Bilindiği gibi şeker en çok haz veren tat olmasına karşın bir o kadar zararı da içinde barındıran besin gurubudur. Öncelikli olarak şekeri tanırsak besinlerin içindeki şeker oranlarını daha kolay tahmin edebiliriz.

Şeker; Kimyasal olarak bünyesinde karbon(C), hidrojen(H), oksijen(O) barındıran bir grup maddedir. Tadı fiziksel olarak analiz edildiğinde tatlıdır. Mayaların yiyeceği olduğundan mayalanabilir özelliktedir.
Kimyasal olarak Karbonhidratlar sınıfındadr. Süt şekeri (Laktoz),Meyve Şekeri(fruktoz),Çay Şekeri(Sakaroz) şeker çeşitlerindendir. Biz Sakarozu ele alacağız. günlük kullandığımız şeker pancarından elde edilen şekerdir. nişasta ihtiva eden maddeler örneğin patates de bir şeker bitkisidir.

Gıdalar içindeki şeker miktarını tesbit etmek için glisemik index oranı diye bir sistem kullnılmaktadır. Max değer 100 dür bu en yüksek şeker değerini gösterir. Yani saf olarak şeker 100 glisemik indekse sahiptir. Yüze yaklaşan tüm gıdalar fazla şeker bulunduran gruptadır.

Meyvelerden Örnek verirsek:

• Elma 38
• Muz 62
• Taze Kayısı 57
• Kuru Kayısı 31
• Kiraz 22
• Greyfurt 25
• Taze Üzüm 25
• Kuru üzüm 64
• Kivi 52
• Portakal 44
• Şeftali 42
• Erik 39
• Karpuz 72
• Kavun 65
• Armut 38

Unlu Gıdalardan örnek verirsek:

• Beyaz ekmek 70
• Çavdar ekmeği 41
• Pide 57
• Kuruvasan 67
• Hamburger ekmeği 65
• Bisküvi-yulaflı 55
• Buğday unlu bisküvi 62
• Sade kek 46
• Börek 50

Baklagillerden örnek verirsek:

• Kuru fasulye 48
• Barbunya 27
• Mercimek 28
• Nohut 33
• Soya fasulyesi 18
• Börülce 42

Sebzelerden örnek verirsek:

• Havuç 49
• Bezelye 48
• Patates-haşlanmış 62
• Patates-kızartma 75
• Patates-fırında 85
• Balkabağı 75
• Mısır 55